バルサミコ酢といえば、モデナ。当店で人気でしたが、入荷が思うようにならず、また、お客様からの催促も続いたため、いろいろ探して見つけたのは、GOCCEのバルサミコ。バルサミコの命は熟成させる木樽。古ければ古いほどおいしいと言われています。このGOCCEの木樽は「家宝」の１５０年の伝統を誇る木樽。
オーク、栗、桜、トリネコ、桑、ニセアカシア、ジュニパーなどの上質な木材を使っています。
様々な酢酸菌が住み着いて、これらが複雑に作用することにより、若い木樽やスチールタンクでは生み出せない深い味わいを生み出します。
白ブドウ（トレッビアーノ）黒ぶどう（ランブルスコ）の二種類のブドウ果汁をブレンドして熟成されたバルサミコ酢、白ブドウ（トレッビアーノ）の果汁と白ワインビネガーをブレンドし、オーク樽で熟成させたホワイトバルサミコ、そして、白ブドウのトレッビアーノに赤い果実や赤い花のアロマを持アンチェロッタを子和得てオーク樽で５年熟成させたロゼバルサミコ。スプレータイプなのも大きな特徴です。かけすぎることなく、さっと食卓で一拭き。便利ですよ。
