Blog Et Alors?

 以前から、自家製アンチョビを作りたいと思っていた。たまたま昨日スーパーに行ったら、朝どりの「しこいわし」がたくさん売っていたので作ってみることにした。しおからもそうだが、市販のものも、もちろん美味しいものはたくさんある。でも、手作りの美味しさはまた格別なのである。そのままパンに載せて食べても美味しい。

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 いわしをよく洗い、頭の部分を切る。ひっぱると、内臓も一緒に出てくる。その後、手で開いて、骨を取る。2枚におろしても、3枚におろしてもよい。

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背骨をとったら、尻尾も一緒にとってしまおう。

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 密閉容器の一番下に塩を敷き詰め、その上に開いたいわしを並べる。その上にまた塩を載せて広げ、また、いわしを並べる。これを繰り返す。

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いわし全体が塩で隠れるまでね。。

 最後は、完全に塩で覆っておしまい。これで蓋をして冷蔵庫で1ヶ月半ほど熟成させる。塩分を塩水で洗って、キッチンペーパーで水分を取り、今度はオリーブオイルに漬けると一週間ほどで食べられるようになる。保存期間は1年ぐらい。たぶんそこまで待たずに食べてしまうだろうけど。

 市販のものには、ひまわり油に漬けている製品もあるが、やっぱりここは、オリーブオイルでしょ。。。。。ということで、今から1ヶ月半後が楽しみ♪

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